MŁODA KAPUSTA Z PIECZARKAMI

Opublikowano 7 czerwca 201729 czerwca 2017 przez Dominika Adamczyk

Składniki:

ćwiartka małej młodej kapusty
30 dkg pieczarek
1 ząbek czosnku
bezglutenowy sos sojowy Shoyu lub Tamari, ok.1 łyżki
świeży koperek
mielona kozieradka
kurkuma
świeżo mielony kolorowy pieprz
olej do smażenia

Na lekko rozgrzaną patelnię wlewam olej, następnie wrzucam pokrojone w plasterki pieczarki. Obsmażam aż lekko zmiękną i się trochę zarumienią, zdejmuję z patelni. Następnie wrzucam na patelnię poszatkowaną dość grubo kapustę i wyciśnięty czosnek, dodaję sos sojowy, szczyptę kozieradki (gdy dodamy za dużo, potrawa będzie gorzka) i kurkumy. Mieszając czekam aż zmięknie, dodaję pieczarki i podlewam odrobiną wody. Lekko podduszam do momentu, kiedy kapusta będzie pół krucha. Po wyłączeniu ognia, tuż przed podaniem, mieszam wszystko ze świeżym koperkiem.

MŁODY SZPINAK Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Opublikowano 11 maja 201712 grudnia 2021 przez Dominika Adamczyk

Składniki:

paczka młodego szpinaku
kilka suszonych pomidorów w oleju
1,2 ząbki wyciśniętego czosnku
1 łyżka bezglutenowego sosu sojowego shoyu lub innego
szczypta kurkumy
szczypta świeżo mielonego pieprzu
szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej
dobrej jakości olej do smażenia
świeży koperek
kozi lub owczy ser typu feta
świeże pomidory (opcjonalnie)

Na lekko rozgrzaną patelnię wlewam dwie łyżki oleju, wrzucam czosnek, pokrojone suszone pomidory i od razu dodaję umyty i osuszony szpinak. Mieszam ok. 1 minuty, aż szpinak opadnie. Następnie dodaję przyprawy i sos sojowy. Mieszam jeszcze kilka razy i zdejmuję z ognia. Tuż przed podaniem dodaję świeży koperek. Szpinak powinien być jak najkrócej podgrzewany.

Danie można udekorować pokruszonym serem i świeżymi pomidorami. Wówczas warto zrezygnować z sosu sojowego; ser sam w sobie jest wystarczająco słony.

SZPINAK Z CIECIORKĄ I BRĄZOWYM RYŻEM

Opublikowano 26 kwietnia 201729 czerwca 2017 przez Dominika Adamczyk

Składniki:

1/2 szklanki suchej cieciorki
2/3 szklanki brązowego ryżu jaśminowego
150g umytych liści młodego szpinaku
1 ząbek czosnku
3 pomidorki koktajlowe
1 łyżeczka bezglutenowego sosu sojowego (Shoyu lub Tamari ) lub mały kawałek oryginalnego sera Feta
oliwa z oliwek Extra Vergine
gomasio lub dowolne prażone pestki np. słonecznika
kilka posiekanych liści świeżej bazylii
sól i świeżo mielony pieprz
świeży koperek

Cieciorkę moczę na noc w wodzie. Może się moczyć nawet całą dobę. Następnie płuczę, zalewam zimną wodą i gotuję pod przykryciem, aż będzie prawie miękka. Pod sam koniec dodaję trochę soli.

Ryż płuczę w garnku, w którym będzie się gotował. Zalewam wodą w proporcji 1 do 3. Gotuję pod przykryciem. Gdy ryż osiągnie poziom wody lub lekko się rozwarstwi, wyłączam gaz i zostawiam pod przykryciem do momentu wchłonięcia wody.

Na patelnię wlewam dwie łyżki oliwy i od razu wrzucam wyciśnięty czosnek. Mieszam i po kilku sekundach wrzucam bazylię i szpinak. Mieszam do momentu, aż liście lekko zmiękną. Dodaję sos sojowy lub pokruszony ser. Jeszcze raz mieszam. Na końcu wrzucam ugotowaną cieciorkę. Wyłączam i tuż przed podaniem dodaję świeżo posiekany koperek.

Umyte pomidorki kroję w ćwiartki. Ozdabiam nimi danie na talerzu.

Ryż można wymieszać na patelni ze szpinakiem lub podać osobno.

KASZA JAGLANA Z JABŁKIEM I MELASĄ

Opublikowano 11 kwietnia 201729 czerwca 2017 przez Dominika Adamczyk

Składniki:

2/3 szklanki kaszy jaglanej
1 dojrzałe słodkie jabłko lub 1 słodka gruszka
przyprawy: cynamon, świeżo mielony kardamon i kurkuma (1:1:1)

Dodatki wg uznania:

prażone orzechy, suszone owoce lub dowolne świeże sezonowe owoce
melasa z buraka cukrowego (syrop buraczany)

Do garnka wsypuję kaszę, zalewam zimną wodą, mieszam, wylewam wodę. Wykonuję tę czynność 2-3 razy. Na końcu wypłukaną kaszę ponownie zalewam wodą w proporcji 1:6 (kasza:woda).

Wstawiam na gaz. W międzyczasie obieram jabłko lub gruszkę ( lub oba te owoce), kroję w kostkę i wrzucam do garnka z kaszą. Dodaję trochę w/w przyprawy. Przykrywam i gotuję na małym ogniu aż kasza osiągnie poziom wody.

Wyłączam nie mieszając i zostawiam pod przykryciem jeszcze na 10 minut.

Kasza jest gotowa. Jeśli jest za gęsta, dolewam wody. Podaję w miseczkach, dekorując dowolnymi dodatki i melasą.

CZERWONY RYŻ Z KIEŁKAMI MUNG

Opublikowano 4 kwietnia 201729 czerwca 2017 przez Dominika Adamczyk

Składniki:

1 szklanka ugotowanego czerwonego ryżu
1/2 szklanki kiełków fasoli mung
1 ząbek czosnku
pomidorki koktajlowe
gomasio – zobacz przepis
olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia
suszony majeranek
szczypta kurkumy
świeżo mielony pieprz

Czerwony ryż jest najlżej strawnym ryżem ze wszystkich gatunków. Nie na darmo ludzie włożyli tyle wysiłku, żeby stworzyć metodę obłuskiwania brązowego ryżu, bowiem zwykły brązowy ryż ma bardzo trudną do stawienia otoczkę. Oczywiste jest, że lepiej wybierać produkty pełnoziarniste więc jeśli masz ochotę na ryż, a masz problemy z trawieniem, wybierz czerwony.

Ryż gotuję pod przykryciem w wodzie w proporcji 1:2 (wody), bez dodatku soli i bez odlewania. Kiedy woda zostaje wchłonięta, wyłączam i pozostawiam pod przykryciem do czasu aż ryż się lekko rozwarstwi.

Kilkudniowe kiełki fasoli mung wrzucam na lekko rozgrzaną patelnię i wlewam 3 łyżki oleju. Dodaję posiekany czosnek, smażę ok. 1 minuty ciągle mieszając, dodaję przyprawy i gomasio, a na końcu ryż. Wszystko mieszam. Podaję z pomidorkami. Całość można posypać zielonymi liskami wg uznania: bazylii, kolendry, natki pietruszki czy koperku.

Takie połączenie składników ma działanie bardzo oczyszczające.

PIECZONE WARZYWA Z SOSEM CHRZANOWYM

Opublikowano 31 marca 201729 czerwca 2017 przez Dominika Adamczyk

Składniki:

biały kawałek pora ok. 10 cm
1/4 selera
3 ziemniaki
1 czerwona cebula średniej wielkości
majeranek
oliwa z oliwek
natka pietruszki
sos chrzanowy
gomasio

Pora obieram i kroję w poprzek. Obrany seler i ziemniaki kroję w plastry grubości pół centymetra. Cebulę kroję w ćwiartki. Warzywa układam w naczyniu do pieczenia, posypuję majerankiem i polewam oliwą. Dolewam 1/3 szklanki wody i piekę pod przykryciem ok. 1 godziny w piekarniku (bez termoobiegu, ten wysusza dania; polecam funkcję „góra-dół”) w temperaturze 200 stopni. Po upieczeniu polewam warzywa sosem chrzanowym i posypuję natką pietruszki oraz gomasio.

To danie ma działanie oczyszczające i odkwaszające, a jednocześnie dba aby układ trawienny nie został zbyt wychłodzony. Wybór metody obróbki termicznej, w tym przypadku pieczenie, oraz majeranek i sos z chrzanem, zapobiegają wyziębieniu.