kapusta_z_pieczarkami

MŁODA KAPUSTA Z PIECZARKAMI

DSC01232[1]

Składniki:

  • ćwiartka małej młodej kapusty
  • 30 dkg pieczarek
  • 1 ząbek czosnku
  • bezglutenowy sos sojowy Shoyu lub Tamari, ok.1 łyżki
  • świeży koperek
  • mielona kozieradka
  • kurkuma
  • świeżo mielony kolorowy pieprz
  • olej do smażenia

Na lekko rozgrzaną patelnię wlewam olej, następnie wrzucam pokrojone w plasterki pieczarki. Obsmażam aż lekko zmiękną i się trochę zarumienią, zdejmuję z patelni. Następnie wrzucam na patelnię poszatkowaną dość grubo kapustę i wyciśnięty czosnek, dodaję sos sojowy, szczyptę kozieradki (gdy dodamy za dużo, potrawa będzie gorzka) i kurkumy. Mieszając czekam aż zmięknie, dodaję pieczarki i podlewam odrobiną wody. Lekko podduszam do momentu, kiedy kapusta będzie pół krucha. Po wyłączeniu ognia, tuż przed podaniem, mieszam wszystko ze świeżym koperkiem.

szpinak_z_suszonymi_pomidorami_744_496

MŁODY SZPINAK Z SUSZONYMI POMIDORAMI

szpinak

Składniki:

  • paczka młodego szpinaku
  • kilka suszonych pomidorów w oleju
  • 1,2 ząbki wyciśniętego czosnku
  • 1 łyżka bezglutenowego sosu sojowego shoyu lub innego
  • szczypta kurkumy
  • szczypta świeżo mielonego pieprzu
  • szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej
  • dobrej jakości olej do smażenia
  • świeży koperek
  • kozi lub owczy ser typu feta
  • świeże pomidory (opcjonalnie)

Na lekko rozgrzaną patelnię wlewam dwie łyżki oleju, wrzucam czosnek, pokrojone suszone pomidory i od razu dodaję umyty i osuszony szpinak. Mieszam ok. 1 minuty, aż szpinak opadnie. Następnie dodaję przyprawy i sos sojowy. Mieszam jeszcze kilka razy i zdejmuję z ognia. Tuż przed podaniem dodaję świeży koperek. Szpinak powinien być jak najkrócej podgrzewany.

Danie można udekorować pokruszonym serem i świeżymi pomidorami. Wówczas warto zrezygnować z sosu sojowego; ser sam w sobie jest wystarczająco słony.

 

 

 

 

jezeli_nie_mleko_to_co

JEŻELI NIE MLEKO, TO CO?

jezeli_nie_mleko_to_co

O tym, że mleko krowie, zwłaszcza w wersji najbardziej rozpowszechnionej w sklepach, raczej nam nie służy, słyszymy i czytamy coraz więcej i częściej. W moim domu mleka nie ma od lat. Przede wszystkim z powodu alergii mojej i syna. Ale osobom z celiakią też nie jest rekomendowane; laktoza skutecznie spowalnia i osłabia wchłanianie składników odżywczych, i tak już nie działającego idealnie jelita cienkiego.

Najłatwiej zamienić jest mleko w czystej postaci na mleka roślinne. Są łatwo dostępne i do wyboru mamy przeróżne warianty smakowe. Są też łatwe do zrobienia w domu. Oprócz tego:

  • nie mają cholesterolu, a pozytywnie wpływają na obniżenie jego poziomu we krwi
  • są łatwostrawne i łatwo przyswajalne
  • zawierają wiele cennych składników odżywczych
  • są bezglutenowe (owsiane wyłącznie ze znakiem przekreślonego kłosa)
  • są niskokaloryczne i w większości nisko tłuszczowe

MLEKO SOJOWE – najbardziej uniwersalne mleko roślinne. Świetnie spienia się do kawy, dobrze smakuje z płatkami śniadaniowymi lub w koktajlu owocowym. Idealna baza do czekolady na gorąco. Z soi produkowane są też śmietany, które w kuchni śmiało można używać do zabielania zup, robienia kremów, sosów, itp.

Mleko sojowe jest produktem wysokobiałkowym, zawiera żelazo, potas, magnez, wapń i witaminy z grupy B. Polecane zwłaszcza kobietom, wg TCM wyjątkowo dobrze odżywia yin.

Niestety, przy jego wyborze należy szczególnie uważać: większość dostępnej na rynku soi jest modyfikowana genetycznie. Dlatego warto kupić takie, które ma przekreślony znak „gmo”.

MLEKO MIGDAŁOWE – zdrowa i bezpieczna alternatywa dla mleka krowiego. Ma dość charakterystyczny, nie przez wszystkich lubiany zapach.

Zawiera dużą ilość magnezu, wapnia, żelaza, potasu, cynku i witaminy E. Polecane jest osobom z zaburzeniami układu krążenia, układu pokarmowego, cierpiącym na anemię, zaburzenia pracy wątroby. Obniża poziom cholesterolu, przeciwdziała osteoporozie.

MLEKO RYŻOWE – lekkie i naturalnie słodkie. Najczęściej jest stosowane do płatków śniadaniowych, kawy, ciast. Z dodatkiem mleka migdałowego świetnie się spienia. Jest dość wodniste, dlatego gorzej wypada jako „zabielacz”.

Łatwostrawne. Nie alergizuje, łagodzi schorzenia układu pokarmowego.

MLEKO OWSIANE – jest nie tylko wyjątkowo zdrowe, ale i smaczne. Na rynku dostępne są też śmietany owsiane. Świetnie, i mleko i śmietana, sprawdzają się podczas gotowania i pieczenia.

Mleko owsiane posiada wysoką zawartość błonnika, kwasu foliowego. Zapewnia też dużą porcję m.in. kwasy linolowego i przeciwutleniaczy. Obniża poziom cholesterolu. Jest produktem wysoko węglowodanowym. Zawiera więcej wapnia niż mleko krowie, a dodatkowo jest to wapń łatwo przyswajalny przez organizm.

MLEKO ORZECHOWE – może być z orzechów włoskich, laskowych lub nerkowca. Bardzo smaczne, o mocnym aromacie. Lubiane bardzo przez dzieci. Z dodatkiem kakao i syropu daktylowego jest świetnym napojem-deserem. Najlepiej sprawdza się serwowane na zimno. Podczas obróbki termicznej traci nie tylko swe cenne właściwości, ale i zmienia smak (zwłaszcza to z orzechów laskowych).

Posiada największą ilość przeciwutleniaczy ze wszystkich mlek roślinnych. Zapobiega chorobom układy krążenia i cukrzycy, a dzięki dużej zawartości kwasów tłuszczowych omega 3 i 6, selenu, cynku, miedzi, magnezu działa pozytywnie na pracę mózgu.

MLECZKO KOKOSOWE – to pyszna alternatywa mleka i śmietany krowiej. Świetnie smakuje jako zabielacz nie tylko azjatyckich zup, ale również pomidorówki, czerwonego barszczu, zupy cytrynowej, a nawet ogórkowej. Nieocenione przy przygotowaniu deserów: bitej śmietany, kremów, lodów.

Zawiera i dużo tłuszczu, i kalorii. Dlatego nie jest polecane do codziennego stosowania. Ale z drugiej strony posiada cenne witaminy (z grupy B oraz C i E), minerały (żelazo, magnez, fosfor, wapń, potas i selen) oraz kwas foliowy.

 

Na rynku dostępne są również mleka roślinne wieloskładnikowe. Warto je popróbować i znaleźć to, które smakowo jest nam najbliższe. Dzięki temu, że z każdym rokiem zyskują na popularności ich wybór jest naprawdę duży, ceny coraz lepisze i znaleźć je można już w prawie każdym sklepie. Co ważne: wybierając gotowe mleko roślinne należy uważnie przeczytać etykietę. Nie powinno być dosładzane, aromatyzowane, zagęszczane, pasteryzowane, konserwowane, itp. Im bardziej naturalne, tym zdrowsze. 

szpinak_z_cieciorką_744_496

SZPINAK Z CIECIORKĄ I BRĄZOWYM RYŻEM

DSC01165[1]

Składniki:

  • 1/2 szklanki suchej cieciorki
  •  2/3 szklanki brązowego ryżu jaśminowego
  • 150g umytych liści młodego szpinaku
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 pomidorki koktajlowe
  • 1 łyżeczka bezglutenowego sosu sojowego (Shoyu lub Tamari ) lub mały kawałek oryginalnego sera Feta
  • oliwa z oliwek Extra Vergine
  • gomasio lub dowolne prażone pestki np. słonecznika
  • kilka posiekanych liści świeżej bazylii
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • świeży koperek

Cieciorkę moczę na noc w wodzie. Może się moczyć nawet całą dobę. Następnie płuczę, zalewam zimną wodą i gotuję pod przykryciem, aż będzie prawie miękka. Pod sam koniec dodaję trochę soli.

Ryż płuczę w garnku, w którym będzie się gotował. Zalewam wodą w proporcji 1 do 3. Gotuję pod przykryciem. Gdy ryż osiągnie poziom wody lub lekko się rozwarstwi, wyłączam gaz i zostawiam pod przykryciem do momentu wchłonięcia wody.

Na patelnię wlewam dwie łyżki oliwy i od razu wrzucam wyciśnięty czosnek. Mieszam i po kilku sekundach wrzucam bazylię i szpinak. Mieszam do momentu, aż liście lekko zmiękną. Dodaję sos sojowy lub pokruszony ser. Jeszcze raz mieszam. Na końcu wrzucam ugotowaną cieciorkę. Wyłączam i tuż przed podaniem dodaję świeżo posiekany koperek.

Umyte pomidorki kroję w ćwiartki. Ozdabiam nimi danie na talerzu.

Ryż można wymieszać na patelni ze szpinakiem lub podać osobno.

 

 

zupa_zur_744_496

BEZGLUTENOWY ŻUREK WIELKANOCNY

zupa_zur_744_496

Ile domów, tyle przepisów na wielkanocny żurek. Mój to wariacja na temat żurku i zalewajki, czyli łódzko-bezglutenowy żurek w wersji wegańskiej, wegetariańskiej lub mięsnej.

Składniki:

  • bezglutenowy zakwas gryczany – zobacz przepis
  • 5/6 ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • śmietana sojowa
  • 2/3 suszone prawdziwki
  • 2 liście laurowe
  • kilka owoców suszonego jałowca
  • sól, pieprz
  • 3 łyżeczki chrzanu
  • olej rzepakowy
  • parzona biała kiełbasa lub jajka na twardo

Do garnka wlewam niewielką ilość wody i doprowadzam do wrzenia. Wrzucam czosnek, suszone grzyby, liście laurowe, jałowiec, pokrojone ziemniaki. Zagotowuję do miękkości. W czasie gdy ziemniaki się gotują, drobno posiekaną w kostkę cebulę podsmażam na oleju na kolor bursztynowy. Do miękkich ziemniaków dolewam żur i zagotowuję na małym ogniu. Po kilku minutach zabielam śmietaną i dorzucam podsmażoną cebulę. Odstawiam do wystygnięcia. Gdy zupa jest już tylko ciepła, posypuję pieprzem, dosalam i dodaję chrzan. Podaję bez dodatków albo z wkrojoną na talerz białą kiełbasą i jajkiem.

Jeśli ktoś nie stroni od mięsa, polecam zupę zrobić na wywarze z białej surowej kiełbasy. Reszta przepisu pozostaje niezmienna.

Smacznego!

kasza jaglana

KASZA JAGLANA Z JABŁKIEM I MELASĄ

kasza jaglana

Składniki:

  • 2/3 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 dojrzałe słodkie jabłko lub 1 słodka gruszka
  • przyprawy: cynamon, świeżo mielony kardamon i kurkuma (1:1:1)

Dodatki wg uznania:

  • prażone orzechy, suszone owoce lub dowolne świeże sezonowe owoce
  • melasa z buraka cukrowego (syrop buraczany)

kasza jaglanaDo garnka wsypuję kaszę, zalewam zimną wodą, mieszam, wylewam wodę. Wykonuję tę czynność 2-3 razy. Na końcu wypłukaną kaszę ponownie zalewam wodą w proporcji 1:6 (kasza:woda).

Wstawiam na gaz. W międzyczasie obieram jabłko lub gruszkę ( lub oba te owoce), kroję w kostkę i wrzucam do garnka z kaszą. Dodaję trochę w/w przyprawy. Przykrywam i gotuję na  małym ogniu aż kasza osiągnie poziom wody.

Wyłączam nie mieszając i zostawiam pod przykryciem jeszcze na 10 minut.

Kasza jest gotowa. Jeśli jest za gęsta, dolewam wody. Podaję w miseczkach, dekorując dowolnymi dodatki i melasą.

zakwas_wzielonegramy

BEZGLUTENOWY ZAKWAS NA WIELKANOCNY ŻUR

zakwas_wzielonegramy

Żurek wielkanocny i codzienna zalewajka, tak charakterystyczna dla kuchni regionu z którego pochodzę, były tymi daniami, które w momencie przejścia na dietę bezglutenową wydawały mi się straconymi na zawsze.

Zaczęłam jednak szukać inspiracji w internecie, próbować sama w domu, aż w końcu udało się. Stworzyłam własny przepis na ten wyjątkowy wielkanocny przysmak. Oto on:

Składniki:

  • 200g kaszy gryczanej niepalonej
  • 400ml przegotowanej wody źródlanej
  • 4 ząbki czosnku
  • 2,3 liście laurowe
  • majeranek

Kaszę gryczaną bezglutenową (z przekreślonym kłosem) mielę na mąkę. Czosnek obieram i przekrawam wielokrotnie wzdłuż. Przesypuję mąkę do glinianego garnka, dodaję majeranek (całkiem sporo, lubię jego wyrazisty smak), liście laurowe, czosnek. Zalewam całość ciepłą wodą. Mieszam wszystkie składniki, przykrywam garnczek (ale tak aby dostawało się do niego powietrze) i odstawiam w ciepłe miejsce. Codziennie zbieram z wierzchu powstałą pianę i mieszam składniki. Po 4, 5 dniach zakwas jest gotowy. Wówczas zlewam go po wymieszaniu do szklanego naczynia, zakręcam i wstawiam do lodówki.

Ważne:

Zakwas mieszamy drewnianą łyżką!

Dla mnie ten zwyczaj ma dodatkowe znaczenie. Jest spotkaniem z rodzinną tradycją. Do mieszania zakwasu używam mieszadełka odziedziczonego po mojej Babci przez Mamę, a mnie przekazanego gdy zaczęłam prowadzić własny dom. Lubię niepozorne przedmioty z historią. A w czynnościach oczywistych odnajdywać wspomnienia. Czego i Wam życzę 🙂

czerwony_ryz_z_kielkami_mung_744_496

CZERWONY RYŻ Z KIEŁKAMI MUNG

DSC01148

Składniki:

  • 1 szklanka ugotowanego czerwonego ryżu
  • 1/2 szklanki kiełków fasoli mung
  • 1 ząbek czosnku
  • pomidorki koktajlowe
  • gomasio – zobacz przepis
  • olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia
  • suszony majeranek
  • szczypta kurkumy
  • świeżo mielony pieprz

Czerwony ryż jest najlżej strawnym ryżem ze wszystkich gatunków. Nie na darmo ludzie włożyli tyle wysiłku, żeby stworzyć metodę obłuskiwania brązowego ryżu, bowiem zwykły brązowy ryż ma bardzo trudną do stawienia otoczkę. Oczywiste jest, że lepiej wybierać produkty pełnoziarniste więc jeśli masz ochotę na ryż, a masz problemy z trawieniem, wybierz czerwony.

Ryż gotuję pod przykryciem w wodzie w proporcji 1:2 (wody), bez dodatku soli i bez odlewania. Kiedy woda zostaje wchłonięta, wyłączam i pozostawiam pod przykryciem do czasu aż ryż się lekko rozwarstwi.

Kilkudniowe kiełki fasoli mung wrzucam na lekko rozgrzaną patelnię i wlewam 3 łyżki oleju. Dodaję posiekany czosnek,  smażę ok. 1 minuty ciągle mieszając, dodaję przyprawy i gomasio, a na końcu ryż. Wszystko mieszam. Podaję z pomidorkami. Całość można posypać zielonymi liskami wg uznania: bazylii, kolendry, natki pietruszki czy koperku.

Takie połączenie składników ma działanie bardzo oczyszczające.

DSC01152

PIECZONE WARZYWA Z SOSEM CHRZANOWYM

DSC01152

Składniki:

  • biały kawałek pora ok. 10 cm
  • 1/4 selera
  • 3 ziemniaki
  • 1 czerwona cebula średniej wielkości
  • majeranek
  • oliwa z oliwek
  • natka pietruszki
  • sos chrzanowy
  • gomasio

DSC01143Pora obieram i kroję w poprzek. Obrany seler i ziemniaki kroję w plastry grubości pół centymetra. Cebulę kroję w ćwiartki. Warzywa układam w naczyniu do pieczenia, posypuję majerankiem i polewam oliwą. Dolewam 1/3 szklanki wody i piekę pod przykryciem ok. 1 godziny w piekarniku (bez termoobiegu, ten wysusza dania; polecam funkcję  „góra-dół”) w temperaturze 200 stopni. Po upieczeniu polewam warzywa sosem chrzanowym i posypuję natką pietruszki oraz gomasio.

 

 

DSC01150To danie ma działanie oczyszczające i odkwaszające, a jednocześnie dba aby układ trawienny nie został zbyt wychłodzony. Wybór metody obróbki termicznej, w tym przypadku pieczenie, oraz majeranek i sos z chrzanem, zapobiegają wyziębieniu.