Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 średni, dojrzały pomidor
• koperek i natka pietruszki
• olej rzepakowy tłoczony na zimno – 10 łyżek
• świeże zioła: bazylia, tymianek, oregano
• 2 łyżki octu winnego białego
• 2 ząbki czosnku posiekanego
• sól i pieprz

Bakłażana przecinam na pół wzdłuż. Miąższ nacinam w kratkę.

Olej mieszam z octem, posiekanymi ziołami, czosnkiem, solą i pieprzem. Polewam tym sosem bakłażana wciskając zioła pomiędzy nacięcia. Wkładam dwie części bakłażana w naczynie żaroodporne, a następnie do rozgrzanego piekarnika w temp. 170 stopni bez termoobiegu (bo za bardzo wysuszy). Piekę ok 40-60 min. Czas zależy od wielkości i dojrzałości bakłażana. Sprawdzam widelcem, czy jest bardzo miękki i oglądam czy jest lekko zarumieniony od góry.

Po upieczeniu polewam salsą z jogurtu naturalnego lub tłustej śmietany wymieszanej z drobno pokrojonym pomidorem, koperkiem i natką oraz szczyptą soli.

Na zdjęciu bakłażan podany z sałatką ze świeżego ogórka i sałaty lodowej.