szpinak_z_cieciorką_744_496

SZPINAK Z CIECIORKĄ I BRĄZOWYM RYŻEM

DSC01165[1]

Składniki:

  • 1/2 szklanki suchej cieciorki
  •  2/3 szklanki brązowego ryżu jaśminowego
  • 150g umytych liści młodego szpinaku
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 pomidorki koktajlowe
  • 1 łyżeczka bezglutenowego sosu sojowego (Shoyu lub Tamari ) lub mały kawałek oryginalnego sera Feta
  • oliwa z oliwek Extra Vergine
  • gomasio lub dowolne prażone pestki np. słonecznika
  • kilka posiekanych liści świeżej bazylii
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • świeży koperek

Cieciorkę moczę na noc w wodzie. Może się moczyć nawet całą dobę. Następnie płuczę, zalewam zimną wodą i gotuję pod przykryciem, aż będzie prawie miękka. Pod sam koniec dodaję trochę soli.

Ryż płuczę w garnku, w którym będzie się gotował. Zalewam wodą w proporcji 1 do 3. Gotuję pod przykryciem. Gdy ryż osiągnie poziom wody lub lekko się rozwarstwi, wyłączam gaz i zostawiam pod przykryciem do momentu wchłonięcia wody.

Na patelnię wlewam dwie łyżki oliwy i od razu wrzucam wyciśnięty czosnek. Mieszam i po kilku sekundach wrzucam bazylię i szpinak. Mieszam do momentu, aż liście lekko zmiękną. Dodaję sos sojowy lub pokruszony ser. Jeszcze raz mieszam. Na końcu wrzucam ugotowaną cieciorkę. Wyłączam i tuż przed podaniem dodaję świeżo posiekany koperek.

Umyte pomidorki kroję w ćwiartki. Ozdabiam nimi danie na talerzu.

Ryż można wymieszać na patelni ze szpinakiem lub podać osobno.

 

 

stone_744_496

DZIEŃ OTWARTY CENTRUM MEDYCYNY ZINTEGROWANEJ

Od niedawna w Warszawie działa Centrum Medycyny Zintegrowanej, którego założycielką i pomysłodawczynią jest dr Grażyna Rogulska – lekarz internista, terapeuta Tradycyjnej Medycyny Chińskiej (specjalizująca się w akupunkturze). Miałam ten zaszczyt, że zostałam zaproszona do współpracy z lekarzami Centrum, gdzie udzielam indywidualnych konsultacji dietetycznych.

Ideą Centrum jest indywidualne i całościowe podejście do pacjenta. Wyznając zasadę, że człowiek jest jednością ciała, umysłu i ducha terapie skupiają się na leczeniu źródła choroby, a nie tylko jej objawów. Realizując ideę holistycznej opieki zdrowotnej lekarze i terapeuci Centrum wykorzystują tysiącletnie doświadczenie Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, dietetyki wg TMC, ziołolecznictwa, współczesne osiągnięcia medycyny akademickiej, psychoterapii i fizjoterapii.

W Zielone Gramy  jest patronem Dnia Otwartego i tym samym rozpoczyna regularną współpracę z Centrum Medycyny Zintegrowanej. Już niebawem będzie można przeczytać, posłuchać i obejrzeć artykuły i materiały autorstwa specjalistów związanych z tym miejscem. 

Serdecznie zapraszamy  22 kwietnia na Dzień Otwarty do Centrum Medycyny Zintegrowanej. Bądźcie z nami.

Wstęp wolny.

 

Centrum Medycyny Zintegrowanej

Braci Załuskich 7

Warszawa

PROGRAM:


11.00 – 12.00 – Zapoznanie z działalnością CMZ oraz Tradycyjną Medycyną Chińską, przedstawienie metod i przebiegu leczenia – Grażyna Rogulska – lekarz internista, terapeuta TMC, specjalizacja akupunktura


12.00 – 13.30 – Wprowadzenie do dietetyki wg Tradycyjnej Medycyny Chińskiej – Dominika Adamczyk – dietetyk ze specjalizacją medycyny chińskiej


13.45 – 14.30 – Warsztaty coachingu: Moc słowa czyli skuteczna komunikacja. Jak można poprawić jakość swojego życia korzystając świadomie z mocy słowa? Co powoduje, że jesteśmy właściwie rozumiani? Jak skutecznie komunikować się z otoczeniem? – Johanna M. Zeyer – międzynarodowy coach, trener i mówca.


13.45 – 15.00 – Metoda terapii powięziowej w fizjoterapii, działanie i skuteczność w leczeniu bólu i ograniczeniach ruchomości – Tomasz Kolbus – fizjoterapeuta


14.45 – 17.15 – Warsztaty psychoterapii : Odkrywanie tajemnicy symptomu. Jaka energia się za tym kryje? Jak możesz ją wykorzystać bardziej świadomie wobec własnego ciała, w relacjach i otaczającym Cię świecie. – Katarzyna Olga Libich – psychoterapeuta


16.00 – 18.00 – Estetyka naturalna – przedstawienie zabiegów naturalnych takich jak akupunktura, masaż liftingujący, osocze, mezoterapia i inne pozwalających nam długo zachować młody i zdrowy oraz naturalny wygląd – Lena Gworek – internista, specjalista medycyny estetycznej i przeciwstarzeniowej ,reumatolog, lekarz Tradycyjnej Medycyny
Chińskiej – Jolanta Kiełbowicz – lekarz TMC, dietetyk wg TMC, specjalista akupunktury kosmetycznej, refleksoterapii, Grażyna Rogulska – internista, lekarz TMC, specjalista akupunktury kosmetycznej, Dariusz Tomczak – specjalista chorób wewnętrznych i medycyny estetycznej.


15.00 – 15.30 – Jak sami możemy pomóc naszym oczom? – wykład – Ewa Graczyńska – okulista, lekarz TCM

Podczas całego dnia będą prezentowane również zabiegi Tradycyjnej Medycyny Chińskiej m.in. masażu shiatsu, naturalne zabiegi medycyny estetycznej i inne.

 

 

kasza jaglana

KASZA JAGLANA Z JABŁKIEM I MELASĄ

kasza jaglana

Składniki:

  • 2/3 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 dojrzałe słodkie jabłko lub 1 słodka gruszka
  • przyprawy: cynamon, świeżo mielony kardamon i kurkuma (1:1:1)

Dodatki wg uznania:

  • prażone orzechy, suszone owoce lub dowolne świeże sezonowe owoce
  • melasa z buraka cukrowego (syrop buraczany)

kasza jaglanaDo garnka wsypuję kaszę, zalewam zimną wodą, mieszam, wylewam wodę. Wykonuję tę czynność 2-3 razy. Na końcu wypłukaną kaszę ponownie zalewam wodą w proporcji 1:6 (kasza:woda).

Wstawiam na gaz. W międzyczasie obieram jabłko lub gruszkę ( lub oba te owoce), kroję w kostkę i wrzucam do garnka z kaszą. Dodaję trochę w/w przyprawy. Przykrywam i gotuję na  małym ogniu aż kasza osiągnie poziom wody.

Wyłączam nie mieszając i zostawiam pod przykryciem jeszcze na 10 minut.

Kasza jest gotowa. Jeśli jest za gęsta, dolewam wody. Podaję w miseczkach, dekorując dowolnymi dodatki i melasą.

czerwony_ryz_z_kielkami_mung_744_496

CZERWONY RYŻ Z KIEŁKAMI MUNG

DSC01148

Składniki:

  • 1 szklanka ugotowanego czerwonego ryżu
  • 1/2 szklanki kiełków fasoli mung
  • 1 ząbek czosnku
  • pomidorki koktajlowe
  • gomasio – zobacz przepis
  • olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia
  • suszony majeranek
  • szczypta kurkumy
  • świeżo mielony pieprz

Czerwony ryż jest najlżej strawnym ryżem ze wszystkich gatunków. Nie na darmo ludzie włożyli tyle wysiłku, żeby stworzyć metodę obłuskiwania brązowego ryżu, bowiem zwykły brązowy ryż ma bardzo trudną do stawienia otoczkę. Oczywiste jest, że lepiej wybierać produkty pełnoziarniste więc jeśli masz ochotę na ryż, a masz problemy z trawieniem, wybierz czerwony.

Ryż gotuję pod przykryciem w wodzie w proporcji 1:2 (wody), bez dodatku soli i bez odlewania. Kiedy woda zostaje wchłonięta, wyłączam i pozostawiam pod przykryciem do czasu aż ryż się lekko rozwarstwi.

Kilkudniowe kiełki fasoli mung wrzucam na lekko rozgrzaną patelnię i wlewam 3 łyżki oleju. Dodaję posiekany czosnek,  smażę ok. 1 minuty ciągle mieszając, dodaję przyprawy i gomasio, a na końcu ryż. Wszystko mieszam. Podaję z pomidorkami. Całość można posypać zielonymi liskami wg uznania: bazylii, kolendry, natki pietruszki czy koperku.

Takie połączenie składników ma działanie bardzo oczyszczające.

DSC01152

PIECZONE WARZYWA Z SOSEM CHRZANOWYM

DSC01152

Składniki:

  • biały kawałek pora ok. 10 cm
  • 1/4 selera
  • 3 ziemniaki
  • 1 czerwona cebula średniej wielkości
  • majeranek
  • oliwa z oliwek
  • natka pietruszki
  • sos chrzanowy
  • gomasio

DSC01143Pora obieram i kroję w poprzek. Obrany seler i ziemniaki kroję w plastry grubości pół centymetra. Cebulę kroję w ćwiartki. Warzywa układam w naczyniu do pieczenia, posypuję majerankiem i polewam oliwą. Dolewam 1/3 szklanki wody i piekę pod przykryciem ok. 1 godziny w piekarniku (bez termoobiegu, ten wysusza dania; polecam funkcję  „góra-dół”) w temperaturze 200 stopni. Po upieczeniu polewam warzywa sosem chrzanowym i posypuję natką pietruszki oraz gomasio.

 

 

DSC01150To danie ma działanie oczyszczające i odkwaszające, a jednocześnie dba aby układ trawienny nie został zbyt wychłodzony. Wybór metody obróbki termicznej, w tym przypadku pieczenie, oraz majeranek i sos z chrzanem, zapobiegają wyziębieniu.

dsc00559-e1468676164867-744x496

PIECZONY BAKŁAŻAN Z SOSEM JOGURTOWYM

Składniki:

  • 1 bakłażan
  • 1 średni, dojrzały pomidor
  • koperek i natka pietruszki
  • olej rzepakowy tłoczony na zimno – 10 łyżek
  • świeże zioła: bazylia, tymianek, oregano
  • 2 łyżki octu winnego białego
  • 2 ząbki czosnku posiekanego
  • sól i pieprz

Bakłażana przecinam na pół wzdłuż. Miąższ nacinam w kratkę.

Olej mieszam z octem, posiekanymi ziołami, czosnkiem, solą i pieprzem. Polewam tym sosem bakłażana wciskając zioła pomiędzy nacięcia. Wkładam dwie części bakłażana w naczynie żaroodporne, a następnie do rozgrzanego piekarnika w temp. 170 stopni bez termoobiegu (bo za bardzo wysuszy). Piekę ok 40-60 min. Czas zależy od wielkości i dojrzałości bakłażana. Sprawdzam widelcem, czy jest bardzo miękki i oglądam czy jest lekko zarumieniony od góry. DSC00493

Po upieczeniu polewam salsą z jogurtu naturalnego lub tłustej śmietany wymieszanej z drobno pokrojonym pomidorem, koperkiem i natką oraz szczyptą soli.

Na zdjęciu bakłażan podany z sałatką ze świeżego ogórka i sałaty lodowej.

buraki-i-orkisz-e1460297567450-744x496

SAŁATKA Z BURAKÓW Z ORKISZEM

Składniki:
– 2 ugotowane w mundurkach buraki
– garść roszponki
– garść rukoli
– kilka pomidorków koktajlowych
– 3 łyżki ugotowanego orkiszu
– oliwa z oliwek extra vergine
– olej z pestek dyni
– ocet balsamiczny
Po wystygnięciu buraki obieram ze skórki i kroję w grubą kostkę lub plastry. Na talerzu rozkładam rukolę i roszponkę, na wierzchu kładę buraki i umyte pokrojone pomidorki. Posypuję orkiszem. Polewam oliwą i dodaję jeszcze trochę oleju z pestek dyni, skrapiam wszystko octem balsamicznym. Zawsze mile widziana jest tu natka pietruszki czy kiełki. Na końcu dodaję odrobinę świeżo zmielonego pieprzu i gomasio.IMG_3413
Jeśli buraki ugotowałam dzień wcześniej, to podgrzewam je razem z orkiszem na patelni. Lubię łączyć w jednym daniu coś ciepłego i surowego w temperaturze pokojowej.
zupa_z_dyni_z_amarantusem-744x496

ZUPA Z DYNI Z AMARANTUSEM

zupa_z_dyni_z_amarantusem-744x496

Składniki: (4-5 porcji)

  • 3/4 kg dyni Hokkaido (lub innej)
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 1/2 cm korzenia świeżego imbiru
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/3 płaskiej łyżeczki nasion kolendry
  • 1/3 płaskiej łyżeczki nasion kozieradki (zmielonej)
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 4 łyżki nasion amarantusa
  • 5 łyżek oleju ryżowego
  • sól morska do smaku

Rozgrzej garnek i wlej olej, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, gdy będą szkliste, dodaj starty na drobnej tarce imbir, rozgniecioną w moździerzu kolendrę, kozieradkę, kurkumę, cały czas mieszaj; następnie dodaj dynię i marchewkę pokrojone w grubą kostkę. Po chwili wlej  ok. 1 l gorącej wody, dopraw solą. Gdy zupa zacznie się gotować dodaj amarantus. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem aż warzywa będą miękkie. Zupę można zblendować lub rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.

Podawaj z natką pietruszki, podprażonymi pestkami dyni i słonecznika, odrobiną czarnuszki oraz razowym pieczywem z masłem ziołowym.

Uwaga: Dyni Hokkaido nie trzeba obierać ze skórki!

 

dsc00486-744x496

BROKUŁY Z CZOSNKIEM I KASZĄ JAGLANĄ

dsc00486-744x496

Prostota jedzenia jest dla mnie najbardziej inspirująca. Daje szansę wydobycia z poszczególnych produktów ich pełni smaku, niezabitej intensywnymi przyprawami czy mieszaniną rożnych smaków na raz. Dla mnie kwintesencją wyrafinowanego gotowania jest doprawianie, które ma podkreślić naturalne walory produktu, a nie stworzenie zupełnie nowego smaku. Uwielbiam subtelność w kuchni.

Składniki (na 5 porcji):

  • różyczki 1 brokuła
  • 2/3 szklanki kaszy jaglanej
  • 4 ząbki czosnku
  • natka pietruszki
  • gomasio
  • olej rzepakowy tłoczony na zimno

Wsypuję do suchego garnka kaszę i mieszając lekko ją prażę do momentu, kiedy zacznie jaśnieć i intensywnie orzechowo pachnieć. Prażenie powoduje, że łatwiej kaszę ugotować na sypko, a o to właśnie chodzi w tym przepisie. Prażenie również zmienia termikę kaszy na bardziej rozgrzewającą.

Następnie zalewam gorącą wodą i zlewam to co wypłynie na wierzch. Powtarzam tę czynność 2-3 razy, aż woda, którą wylewam z garnka będzie czysta. Zalewam ostatecznie kaszę świeżą wodą w proporcji 1/3 i gotuję pod przykryciem aż woda osiągnie poziom kaszy, NIE MIESZAJĄC! To ważne, inaczej kasza zacznie się sklejać i zrobi się z niej nieapetyczna breja. Zostawiam kaszę jeszcze pod przykryciem bez gotowania ok 10 min. Czekam aż ostygnie, najlepiej do temperatury prawie pokojowej.

Różyczki  brokuła wrzucam na kilka minut do wrzącej, lekko osolonej wodę, odcedzam. Na patelni lekko rozgrzewam 3 łyżki oleju i wrzucam pokrojony w plasterki lub wyciśnięty czosnek; po krótkiej chwili, żeby czosnek się nie przypalił, wrzucam  rozdrobnioną widelcem kaszę i odcedzone brokuły. Całość posypuję natką pietruszki i gomasio. Danie można polać odrobiną oleju z pestek dyni.